První pilot: naše škola v Hejčíně
Olomouc

Tohle je jeden školní oběd.

Jídelna jich denně vydá stovky.

Téměř třetina uvařeného jídla skončí v koši.

Tohle je oběd ve školní jídelně.

Dojezeno

31%

uvařeného jídla ve školních jídelnách skončí v koši

Hack Prague 2026

31 %: Prague Food Waste 2024 (Zachraň jídlo, Mendelova univerzita), 4 pražské jídelny pro 400–600 žáků. Obědy: náš výpočet, 500 žáků × asi 190 školních dní.

Škola s 500 žáky vyhodí jen z talířů suroviny za

600 000Kč ročně

A takových jídelen je v Česku

8 891

denně vaří pro 1,6 milionu dětí

1 tečka = 1 školní jídelna, výdejna nebo vývařovna

Zdroje: Prague Food Waste 2024 (Zachraň jídlo, Mendelova univerzita), výsledky studie (Echo24, Blesk), sborník From Plate To Waste 2025 (Mendelova univerzita).

Talíř řekne co. Kbelík řekne kolik.

Co

na talíři zbyl knedlík

Kolik

+150 g v kbelíku

Ubereme jen knedlík.

48 % odpadu jsou zbytky z talířů. A ty ovlivnit umíme.

Odkud to víme: výzkum Prague Food Waste 2024 · pozorování v naší jídelně (pás) · rozhovor s mentorem

Jeden pás. Jeden vážený kbelík.

Fotíme talíře na pásu.

ještě před vysypáním

Vážíme, co přibylo.

skutečný přírůstek v kbelíku

Spojíme podle pořadí.

pokud se pořadí při vysypání nezmění

Cíl: bez zastavování talířů

Ukázka: dva talíře natočené tady ve Spaces.Z měření je přehled pro jídelnu.

Ukázková data

Připojte mobilní kameru

Tlačítkem vpravo dole zobrazíte QR.

Kamera nad pásem

352 g

Čekám na talíř…

Talíř 1 · rozpoznáno

Segedínský guláš s knedlíkem

0gzbylo na talíři

na váze352 g

talíř− 200 g

Talíř 2 · rozpoznáno

Prázdný talíř

0 g · pod 10 g = dojedeno

Talíř 1150 g zbytků

Talíř 2dojedeno

DojezenoJídelna ZŠ Hejčín · pro vedoucí a kuchařkyDenTýdenMěsíc

Zbytky z talířů

672kg

62 160 Kč za suroviny

Dojedené talíře

38%

vrácené prázdné

Na strávníka a den

82g

hlavní ukazatel pilotu

Zbytky z talířů po dnechkg · 20 školních dní

Nejčastěji se vracíkolik porce zbude na talíři

Špenát s bramborem a vejcem47 %
Koprová omáčka s vejcem43 %
Čočka na kyselo s vejcem40 %

Návrhy pro jídelnuz dat za měsíc

Připravuji návrhy z dat…

Kuchařky

Špenát: menší porce, víc brambor

≈ 2 500 Kč

vrací se 47 % porce

Vedoucí jídelny

Polévky vařit méně

−60 kg

jí je jen pětina žáků

Vedoucí a ředitel

Nevyzvednuté obědy darovat

≈ 25 porcí

denně přes Zachraň oběd

Za měsíc, odhad z ukázkových dat. Pilot ho ověří.

Talíře: náš prototyp. Přehled dne a měsíce: ukázková data.

Z dat rovnou opatření.

Každý den

Měření

150 g

zbyl knedlík

Každý měsíc

Analýza

  • Co se nejí?
  • Kterou část porce děti nechávají?

Hned

Opatření

  • Ubrat, co děti nechávají
  • Změnit jídla, která se nejí

Například o 30 % méně zbytků z talířů znamená pro školu až

180 000Kč

ročně

180 000 Kč = 30 % z 600 000 Kč ročně (zbytky z talířů, škola s 500 žáky, jen suroviny; Prague Food Waste 2024). Příklad, ne slib.

Data pro jídelnu. Zpětná vazba pro děti.

1Primárně

Data a úspora.

Jídelna ví, co upravit, a ušetří za suroviny.

Už jsme volali: jídelně v Hejčíně se to líbí.

2Druhotně

Děti to uvidí.

Grafy před a po na webu školy a na obrazovce v jídelně.

80kg19kg

Brno, v den kdy děti vážily samy

Zdroj: Mendelova univerzita, Jak šetřit jídlem ve školních jídelnách (2025), s. 19 (Brno, čočka nakyselo: běžný den 80 kg, v den vážení 19 kg).

Ve světě to funguje. Do školních jídelen u nás zatím ne.

Ve světě

  • WinnowIKEA, kuchyně
  • Orbiskrestaurace, catering
  • LeanpathSodexo
  • KITROhotely

−50 % odpadu v IKEA na Zličíně

Čím jsme jiní

  1. 1
    Levní.Stačí kamera a váha.
  2. 2
    Jsme tady.Oni míří na hotely a catering, na české jídelny nemají kapacitu.
  3. 3
    Víme co, ne jen kolik.Fotíme talíř, ne jen kbelík.

Zdroje: Springwise (Orbisk), Bloomberg 2024, IKEA Česko, kitro.ch. Zaměření a kapacita konkurence: naše úvaha.

První pilot: od dat k výsledku.

  1. 1

    Týden 1–2

    Sbíráme data.

    Výchozí stav, nic neměníme.

  2. 2

    Týden 3

    Analýza.

    Co a kolik děti nechávají.

  3. 3

    Týden 3

    Doporučení.

    S vedoucí upravíme porce a recepty.

  4. 4

    Týden 4–6

    Výsledek.

    Měříme znovu a porovnáme.

Leden–únor 2027 u nás v Hejčíně. Výsledky na galavečeru 30. 3. 2027, evaluace do 10. 5. 2027.

Pilot za 34 000 Kč.

34 000Kč

1 jídelna · 6 týdnů + iterace
vše z Hack Prague

ceny ověřené s odkazem, zbytek náš odhad · podrobně v příloze

  • Materiál18 413 Kč

    kamera Raspberry Pi nad pás · USB váha pod kbelík · váha na gastronádoby

  • Lidé5 800 Kč

    ruční ověření táců (DPP) · poděkování jídelně

  • Služby3 750 Kč

    AI a server · LTE připojení na 5 měsíců

  • Propagace3 000 Kč

    plakáty · žebříček tříd · odměna vítězné třídě

  • Rezerva3 037 Kč

    asi 10 %

Ceny včetně DPH z odkazů na e-shopy (Raspberry Pi, kamera, váha PCE-PB 60N aj.), ostatní náš odhad. Položky: rozpocet_pilotu.xlsx a příloha.

Co pilot přinese.

Odhad pro školu s 500 žáky

  • −30 %

    zbytků z talířů

    hlavní KPI, na strávníka a den

  • −14 %

    gastroodpadu celé jídelny

    talíře jsou 48 % odpadu

  • 180 000Kč

    ušetřeno ročně

    jen suroviny

  • 500

    dětí uvidí svá data

    web školy a obrazovka v jídelně

Odhady, ne sliby. Výchozí stav změříme v týdnech 1–2 pilotu. −14 % = 30 % × 48 % (podíl talířů na odpadu, Prague Food Waste 2024). 180 000 Kč = 30 % z 600 000 Kč (jen suroviny).

8 891 školních jídelen, výdejen a vývařoven v Česku 1,6mil. dětí a žáků, pro které denně vaří

  1. první pilot · Olomouc

    Hejčín

  2. pilot

    3 jídelny

  3. všechny její školy

    Městská část

  4. hlavní město

    Praha

  5. 8 891 jídelen

    Celá ČR

IKEA na Zličíně snížila odpad o polovinu.

My to dáme každé školní jídelně, za cenu levné kamery a váhy.

Dojezeno.Šetřete s námi.

8 891 jídelen a 1,6 mil. dětí: sborník From Plate To Waste 2025 (Mendelova univerzita). IKEA: IKEA Česko newsroom, ekonews.cz.

Jak jsme pracovali.

T

Tobias

research a data, mentoři

O

Ondřej

technika, prototyp, demo a prezentace

Nástroje, které jsme použili

  • mapa aktérů
  • harmonogram
  • matice rizik
  • rozpočet
  • KPI

Co jsme po mentoringu změnili

  1. Fotíme talíř, ne jen kbelík.Víme, co se nejí, ne jen kolik.
  2. Jeden pás místo tří.Jednodušší pilot, rychlejší start.
  3. Gastroodpad, ne bioodpad.Maso, omáčky a tuky se zpracují hůř.
  4. Pilot na 6 týdnů.Měřit, upravit, měřit znovu.

Odkud máme čísla.

převzato ze zdroje náš výpočet ukázka a plán

Výzkum · 25. 6. 2024

Prague Food Waste

4 školní jídelny v Praze, vážení

  • 31 %uvařeného jídla do koše sl. 1
  • 48 %odpadu jsou zbytky z talířů sl. 3
  • 600 000 Kčročně z talířů, 500 žáků sl. 2

tisková zpráva · zachranjidlo.cz

Výzkum · 2025

Mendelova univerzita

Jak šetřit jídlem ve školních jídelnách

  • 8 891školních jídelen v ČR, s. 5 sl. 2, 12
  • 1,6 mil.dětí denně, s. 5 sl. 2, 12
  • 80 → 19 kgBrno, když děti vážily, s. 19 sl. 7

doi.org/10.11118/978-80-7701-037-5

Média · 25.–26. 6. 2024

Echo24 a Blesk

o stejném výzkumu

  • 190 gšpenátu v průměru zbylo (Echo24)
  • 400 gprůměrná porce (Blesk)
  • 36–38 Kčsuroviny na oběd (Blesk, MENDELU)

echo24.cz · blesk.cz

Firma · 2022

IKEA Česko

kamera a váha u koše od Winnow

  • −50 %plýtvání za 4 roky (přesně 54 %) sl. 8, 12
  • Zličínreportáž z restaurace (Ekonews)

ikea.com/cz newsroom · ekonews.cz

Firmy · jejich weby

Konkurence

jak se měří jinde sl. 8

  • WinnowVB · kamera a váha
  • OrbiskNL · kamera a váha
  • LeanpathUSA · váha a tablet
  • KITROCH · hotelové školy

Náš výpočet

Spočítali jsme

z převzatých čísel

  • 47 %porce špenátu: 190 g ze 400 g sl. 5
  • 180 000 Kč30 % z 600 000 Kč, příklad sl. 6
  • 92,5 Kč/kg37 Kč za oběd o 400 g sl. 5

Ukázka

Ukázková data

vymyšlený měsíc pro demo, ne měření

  • 150 gzbylo na ukázkovém talíři sl. 3, 6
  • 82 gna strávníka a den sl. 5
  • 672 kgza měsíc, 20 dní sl. 5

demo/data/month.json

Náš plán

Pilot

náš návrh pro jídelnu v Hejčíně

  • 34 000 Kčceny z e-shopů, zbytek odhad sl. 9
  • 6 týdnůměření od ledna 2027 sl. 10

položkový rozpočet v příloze

Živá ukázka prototypu.

Kdo z toho co má.

Vedoucí jídelny

Ví, kolik čeho vařit.

Data místo odhadu, každý den.

Ředitel

Úspora a ekologická výchova.

Měřitelný výsledek pro školu i rodiče.

budoucí plátce

Městská část

Srovná své školy.

Praha 4 už jídelny zapojila do Zachraň oběd.

Proč do toho jídelna půjde

  • pilot zdarma
  • kuchařky nic navíc
  • ví, co děti nejedí
  • ušetří za suroviny
  • podklad pro Zachraň oběd
  • ekologický projekt školy

Rozšíření: tři pásy a souběhy.

Oponentura · návrh pro složitější provoz

Snímáme každé patro.

fotka talíře ještě před vysypáním

Vážíme, co přibylo.

skutečný přírůstek v kbelíku

AI navrhne přiřazení.

sledujeme cestu talíře a čas vysypání
při souběhu společná dávka

Cíl: bez zastavování talířů

Kolik se čeho vyhodí, se dnes zjišťuje ručně

Výzkumníci vážili ručně, asi týden na každé škole

1 týden s daty

zbytek školního roku bez dat

Brno · čočka nakyselo

Když se měří, vyhazuje se méně.

Zdroje: Prague Food Waste 2024 (Zachraň jídlo, Mendelova univerzita); Mendelova univerzita: Jak šetřit jídlem ve školních jídelnách (2025), s. 19.

Lidé a příroda

Na plýtvání doplácí lidé i příroda.

People challenge

Lidé

  • Děti nedojí. Nechutná, nebo je porce velká. Ze špenátu zbude skoro polovina.
  • Kuchařky vaří naslepo. Nevědí, co se nejí.
  • Rodiče platí suroviny. Jen zbytky z talířů stojí 600 000 Kč ročně (škola s 500 žáky).

Enviro challenge

Příroda

  • Gastroodpad, ne jen bio. Maso, omáčky a tuky se hůř zpracují, odváží je specializovaná firma.
  • Suroviny nadarmo. Vypěstované, dovezené i uvařené zbytečně.
  • Když se nic nezmění, 31 % uvařeného jídla dál skončí v koši.

Zdroje: Prague Food Waste 2024 (Zachraň jídlo, Mendelova univerzita), výsledky studie (Echo24, Blesk). Špenát „skoro polovina“ je náš výpočet: 190 g z porce kolem 400 g.

Každý talíř se zapíše sám.

na pásu
co zbylo

Kamera vyfotí talíř

Na pásu, ještě před vysypáním: vidí, co zbylo.

+150g

Váha přičte gramy

Kuchařka vysype talíř do kbelíku.

Dnešní menu

Segedínský guláš Kuřecí rizoto

AI pozná jídlo

Z dnešního menu, i jeho část: knedlík, omáčku, maso.

Dojezeno12:41

Segedínský guláš – knedlík

150 g

Spojí se podle pořadí

talíř ↔ přírůstek váhy · nejisté = společná dávka

Nádoby z výdeje se zváží zvlášť a zapíšou se jako nevydané porce.

Živá ukázka prototypu

Kdo jsme

Měříme, co děti ve školní jídelně nedojí. A pomáháme vařit tak, aby se méně vyhazovalo.

Výzva

Vlastní téma · městská udržitelnost

gastroodpad ve školních jídelnách

Místo

Pilot u nás ve škole

Olomouc-Hejčín · pak Praha

Pro koho

Školní jídelny

vedoucí a kuchařky, žáci, zřizovatelé

?

Jméno Příjmení

Role

?

Jméno Příjmení

Role

?

Jméno Příjmení

Role

?

Jméno Příjmení

Role

Jídlo končí v koši ze dvou důvodů

nevydané pokrmy

zbytky z talířů

příprava

Uvaří se víc, než se vydá

5–9 % žáků si zaplacený oběd vůbec nevyzvedne.

Děti nedojí

Špenát s bramborem a vejcem: zbude skoro polovina porce, 190 g z ~400 g.

Polévku jí jen pětina žáků.

Zdroje: Prague Food Waste 2024 (Zachraň jídlo, Mendelova univerzita), výsledky studie (Echo24, Blesk). Podíl špenátu je náš výpočet: 190 g z porce kolem 400 g.

Pilot u nás v Hejčíně: leden 2027.

  1. listopad–prosinec 2026

    Příprava

    souhlasy, hygiena a GDPR, instalace, test na tácech

  2. leden–únor 2027

    Pilot 6 týdnů

    měření → úpravy → měření

  3. únor–březen 2027

    Iterace

    další kola úprav, dokud odpad klesá

  4. 30. 3. 2027

    Gala

    výsledky pilotu

  5. do 10. 5. 2027

    Evaluace

    zpráva, další jídelna v Olomouci, Praha

6 týdnů v jedné jídelně

1měříme
2měříme
3data → úpravy
4měříme znovu
5měříme znovu
6porovnání

výchozí stav bez zásahu s vedoucí jídelny upravíme porce složek, recepty, polévky po úpravě

Iterujeme: úprava → 2 týdny měření → znovu, dokud odpad z talířů klesá. Počítáme se 2 koly do galavečera.

Pilot u nás v Hejčíně: leden 2027.

  1. listopad–prosinec

    Příprava

    souhlas ředitele, hygiena a GDPR, instalace

  2. leden–únor

    Pilot 6 týdnů

    měřit → upravit → měřit znovu

  3. únor–březen

    Iterace

    další kolo úprav, dokud odpad klesá

  4. 30. 3. 2027

    Gala

    výsledky pilotu

  5. do 10. 5. 2027

    Evaluace

    zpráva, další jídelna

Tři největší rizika

Škola odmítne

Pilot zdarma, kuchařky nic navíc, data patří jídelně.

Hygiena a GDPR

Kamera jen na pás, bez obličejů. Kryty mimo přípravu jídla.

Rychlý výdej

Při nejistotě společná dávka. Celková váha sedí vždy.

Matice všech rizik, položkový rozpočet a KPI jsou v příloze.

Co se může pokazit a co s tím uděláme.

Dopad

vysoký střední nízký

nízkáPravděpodobnostvysoká

  1. 1

    Jídelna nebo škola odmítne

    obava z kontroly a z práce navíc

    Pilot zdarma, žádná práce navíc, data patří jídelně. Souhlas ředitele předem.

  2. 2

    Hygiena, GDPR, legislativa

    HACCP, kamera ve škole, výživové normy

    Kamera jen na pás, bez obličejů. Omyvatelné kryty mimo přípravu jídla. Úpravy v rámci norem.

  3. 3

    Rychlý výdej

    talíře se slijí, vysype se jich víc najednou

    Přiřazení podle pořadí, při nejistotě společná dávka. Celková váha sedí vždy.

  4. 4
    Hlad po menší porciubíráme jen to, co se nejí; přídavek
    5
    Kuchařky a kontrolaúpravy navrhuje vedoucí jídelny s námi
    6
    Wi-Fi v kuchyniLTE a ukládání v zařízení

Co budeme měřit a co se změní.

Hlavní KPI

Gastroodpad z talířů

gramy na strávníka a den

Výchozí stav

? g

změříme v týdnech 1–2

Cíl

−10 %

příklad

Nevydané porce za den

Objednané, nevyzvednuté5–9 % žáků · jídelna je musí uvařit→ darovat přes Zachraň oběd
Uvařené navícto, co se uvaří nad objednávky→ vařit podle dat

Vedlejší: úspora za suroviny

60 000Kč

ročně při −10 % · škola s 500 žáky

příklad jen suroviny, skutečná úspora je vyšší

Kvalita měření: podíl táců správně přiřazených k váze · ověříme ručním vážením

Impakt a udržitelnost

Dopad

Méně gastroodpadu. Jídelna konečně ví, co děti nejedí.

Co zůstane

Systém, data a návyky v jídelně. Další krok: žáci a učitelé, soutěž tříd.

Replikace

8 891 jídelen v ČR. Další jídelna v Olomouci, pak Praha.

Oponentura · podrobný rozpočet pilotu

Jedna jídelna. 34 000 Kč.

Naše škola · Olomouc-Hejčín
6 týdnů + iterace · ceny včetně DPH
PoložkaPočetKčStav ceny
Materiál18 413
Raspberry Pi Zero 2 W2 ks978OVĚŘENO
Raspberry Pi Camera Module 32 ks1 792OVĚŘENO
Kabel kamery pro Pi Zero2 ks200ODHAD
Napájecí zdroj 12,5 W2 ks400OVĚŘENO
microSD karta 32 GB2 ks698OVĚŘENO
Krabička a držák kamery nad pás2 ks800ODHAD
LED lampička s klipem2 ks506OVĚŘENO
Váha 60 kg s USB pod kbelík (PCE-PB 60N)1 ks6 121OVĚŘENO
Plošinová váha 150 kg na nádoby z výdeje1 ks1 518OVĚŘENO
Sběrná stanice: Raspberry Pi 5, zdroj, karta1 ks2 200ODHAD
Montážní materiál, lišty, omyvatelný kryt1 ks1 200ODHAD
Monitor do jídelny pro žáky (použitý)1 ks2 000ODHAD
PoložkaPočetKčStav ceny
Služby3 750
AI model Haiku 5.5 + server na 5 měsíců1×1 500VÝPOČET
LTE router + data na 5 měsíců1×2 250ODHAD
Propagace3 000
Plakáty, žebříček tříd, odměna vítězné třídě1×3 000ODHAD
Lidé5 800
Validační vážení táců (DPP)24 h4 800ODHAD
Poděkování personálu jídelny (poukazy)1×1 000ODHAD
Položky celkem30 963 Kč
Rezerva · 8,9 %3 037 Kč
Celkem, vše z Hack Prague34 000 Kč

Ceny OVĚŘENO s odkazem (31. 10. 2026), ODHAD = náš odhad. Přepočteno z rozpocet_pilotu.xlsx (2 jídelny) na 1 jídelnu. Pilot: kamera Raspberry Pi, v demu mobil.